陕西疙瘩面，一面三吃，臊子、酸汤、油泼辣子一起上！

北方人喜欢在二月二吃碗面讨个好彩头，名曰“扶龙须”，有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”，据说这挑面寓意深刻，“一挑金银财宝，二挑好运彩头，三挑平安吉祥”。

【陕西】疙瘩面

原料：

五花肉500克、挂面一小把、陈醋150毫升、辣椒粉2汤匙、生抽2汤匙、八角2个、香叶1片、桂皮1段、大葱1根、生姜20克、五香粉3克、料酒2汤匙、香菜适量。

1. 将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

2. 炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒，反复翻炒至肥肉出油。

3. 再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

4. 加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5. 肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6. 大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7. 微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

8. 将臊子盛出备用。

9. 大葱切末，香菜切末。

10. 准备油泼辣子。

11. 炒锅中加入高汤。

12. 下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

13. 煮锅加水煮熟面条。

14. 捞出面条，放入凉开水中。

15. 将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

小窍门：

1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。

2、吃时按照顺序一碗一碗吃。

3、肉的选择要七分瘦三分肥，不能太瘦。

4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。