传统溜三样、兰花蟹蒸肉饼、珍味烩双菌

传统溜三样

食材&配料：

熟猪肚、生猪肝、猪通脊、彩椒、水发木耳、葱姜蒜、花椒水、薄盐生抽、老抽、湿生粉、味精、料酒、姜汁

制作步骤：

1. 猪肚用盐、醋、面粉揉搓清洗掉粘液和异味，飞水后再次清洗干净，放入压力锅中，加入葱、姜、八角、料酒、生抽、清水、老抽压25分钟。
2. 鲜猪肝切成硬币厚的片，放入水中，加入葱、姜、料酒泡制。
3. 将猪通脊切成硬币厚，放入水中，泡掉血水备用。
4. 花椒水：葱花、姜粒、八角、花椒粒放入碗中，加入烧开的沸水泡出味道。
5. 熟猪肚切成片，猪肝片、猪通脊片上蛋白浆，用三成油温滑熟备用。
6. 碗汁：花椒水、薄盐生抽、料酒、姜汁、蒜末、老抽、湿生粉搅拌均匀。
7. 锅中放入葱油爆香辅料，下入主副料喷入米醋，淋入碗汁大火爆炒出锅气，淋入少许的葱油即可。

兰花蟹蒸肉饼

食材&配料：

兰花蟹、肉末、青椒圈、鲜青花椒、盐、胡椒粉、豉油、葱花

制作步骤：

1. 肉末加入盐、胡椒粉、豉油、油搅打上劲，放入盘中垫底铺平备用。
2. 兰花蟹处理干净砍成件，摆在肉上，放入蒸箱蒸熟。
3. 青花椒、青椒圈用热油炒至断生，铺在蟹上，撒入葱花浇上热油即可。

珍味烩双菌

食材&配料：

牛肝菌、鸡腿菇、青红椒、大葱、鸡粉、味精、盐

制作步骤：

1. 将牛肝菌、鸡腿菇冲洗干净后改刀，用低油温滑牛肝菌、鸡腿菇锁住鲜味。
2. 起锅烧热油，放入京葱段炸制微黄，加入浓汤烧开。
3. 倒入牛肝菌、鸡腿菇，放入调料调味，下入青红椒调色起锅装盘即可。