西牛是一种 肉乳役用品种，原产于瑞士，在瑞士、奥地利、德国等国家是主要的牛只品种，在捷克、匈牙利、罗马尼亚、南斯拉夫、澳大利亚、美洲等地也是主要品种之一。西牛身躯高大，肌肉发达，成年公牛体重可达1100公斤，母牛体重在670公斤以上。其胴体瘦肉多、脂肪少，且分布均匀，因此肉质良好，日增重1.57公斤，是理想的腌肉型品种。西牛的毛色主要为黄白花色或红白花。
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