小烧酒的制作过程可以分为两个主要阶段:
将备好的原料粮(如大麦、五米、苦荞、稻谷、稗子、粟、薯等)浸泡透心或煮熟。
摊开晾凉后,撒上酒曲并搅拌均匀。
将混合好的原料粮装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖进行发酵。
准备烤酒工具,包括大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个。
将水煮沸,产生强烈蒸气,使酒饭内的酒气蒸出并上升到大锅底部,快速凝聚为酒液。
酒液滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内。
通过以上两个阶段的工艺,小烧酒得以酿制而成,具有醇香爽口、清心提神的特性。
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