把握好关键一步，猪心怎么炒 都不腥，又香又有嚼劲，味道真不错

【小炒猪心】

所需食材：猪心1只，蒜苔1小把，大葱1段，生姜3片，大蒜4瓣，淀粉、泡姜、泡椒、郫县豆瓣酱、生抽、食盐、鸡精适量

制作步骤：

1.准备1只猪心，先把猪心里的血水清洗干净，然后把水控干。

2.先准备一只空碗，在碗中加入半碗清水。将猪心一边切成薄片，一边放进水里浸泡。把整个猪心切完以后，用水反复将清洗几遍，直到水变清澈为止。最后再用清水把猪心浸泡半个小时。（这步很重要，要想猪心吃起来没有腥味，就必须将血水处理干净）

3.先将浸泡完毕的猪心稍微控控水，然后加入适量生抽和淀粉，充分搅拌均匀后腌制10分钟。在腌制猪心的过程中，把蒜薹清洗干净并切成节，放入少许食盐也腌制一下。

4.在锅中倒入适量食用油，先放入切碎的泡椒、泡姜炒香，再加入腌制好的猪心，大火快速炒到表面变色后，捞出来备用。

5.把锅洗干净，另外再起火把锅烧热，倒入适量的食用油，然后加入切好的葱姜蒜末及一勺郫县豆瓣酱。

6.将所有的调料炒香以后，加入腌好的蒜薹炒均匀。

7.倒入提前炒过的猪心，加入适量的生抽，开大火将猪心充分炒熟。

8.最后根据个人口味加入适量的食盐和鸡精调味即可。