酥肉是很多地方的美食，有人说是山东的，也有人说是四川的，也有人说是河南的，各个地区都有，那么我们就不要纠结这个了，只要好吃就行。炸酥肉，这道特色传统美食，吃一口香酥脆，实在令人回味无穷。

尤其是刚出锅的酥肉，吃一口酥脆无比，焦香四溢，即使是放凉了也不会回软。除了直接吃之外，还可以拿来煮火锅，不知道大家有没有这样吃过，太香了！

现在待在家里，不让出门，我就经常研究美食吃，酥肉就是其中之一。

炸的东西，要想酥脆的话，个人认为最重要的就是面糊了，调制一个酥脆的面糊，不管炸什么都好吃。炸酥肉，面糊各位别再用水调制了，在调制的过程中，记住2个窍门，又香又酥脆，放凉不回软。

【炸酥肉】

配料表：里脊肉、生姜、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、五香粉、面粉、玉米淀粉、啤酒

1、准备一块里脊肉，最好放在冰箱里冻一下，这样更好切，洗干净之后切成长条，放在碗中。

2、下面往肉条中，加上生抽、老抽、盐、料酒、蚝油、五香粉，再来一个蛋清，最后切一点姜丝放进去，充分抓拌均匀之后，就可以进行腌制了，腌制时间不要太短了，不然不入味，大概半个小时的样子。

3、下面我们来做面糊，面糊的调制，是很关键的，很多人纠结要用面粉，还是淀粉，我这里告诉大家，这两种东西都要用。面粉和淀粉等比例混合，我这里分别用了100g，再把刚才剩下的蛋黄放进去，再来少许盐、五香粉。

4、但是不可以用水来调制，要想更蓬松酥脆的话，记得用啤酒来调制面糊。一边倒啤酒，一边搅拌，不要太稠也不要太稀，等肉条腌制好之后，就可以将其放入面糊中了，拌匀后备用。

5、锅内倒油，烧热至7成时，就可以将肉条，一条一条放进去了，中小火慢炸，定型、微黄之后捞出来。等所有的肉，全部炸完之后，我们把油温升高，把所有的肉都倒进去，复炸一次，金黄、酥脆之后，捞出来吃。

小窍门：

炸酥肉，切记2个窍门，炸出来香酥脆，好吃得很。第一个窍门，调制面糊时，面粉和淀粉都要用，并且比例1：1，第二个窍门，别再用水调制面糊了，用啤酒来调制，效果会更好。