主料:鲫鱼、白萝卜
配料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱片、姜片、蒜、干辣椒
将洗干净的鲫鱼,撒上盐、料酒、葱末、姜片,翻转搅拌,腌制20分钟。白萝卜切薄片,撒上盐腌制备用。
锅放入底油,加热至冒烟,逐条下入鲫鱼,两面煎黄,放入姜片炒香,加冷水和盐,大火加热。
当脂肪和蛋白质相遇产生乳化反应,汤汁变成乳白色,改小火慢炖。
萝卜片和蒜入锅,烧透入味,撒入鸡精、胡椒粉,出锅后撒入葱末,奇妙交汇,生出浓厚的鲜味,撒上干辣椒,又增一份爽辣,一碗鱼汤下肚,周身暖意浓浓。
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